Deixar ingredientes na marinada por muitas horas nem sempre melhora o resultado. Peixes, alguns cortes de porco, pedaços pequenos de frango e vegetais de cozimento rápido podem perder textura e qualidade quando permanecem tempo demais em misturas ácidas ou salgadas.
Deixar a carne ou os vegetais marinando de um dia para o outro pode parecer uma maneira simples de intensificar o sabor. Em alguns casos, porém, mais tempo não significa necessariamente um resultado melhor.
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